（1）果实衰老是果实发育成熟的末后阶段。减缓水果衰老、延长果蔬货架期不但是一项重要的任务，也是一个较大问题。在以往的研究中，果实衰老的机制尚未整体清楚。虽然对半胱氨酸蛋白酶基因和保绿基因在果实衰老过程中的表达变化有很多研究，但相关酶在果实衰老过程中的具体作用尚未从整体上揭示，仍需进行大量的研究。

　　因此，有研究通过测定叶绿素降解和辣椒红素合成相关基因的表达水平，初次从分子生物学角度探讨了二氧化氯泡腾片处理对辣椒采后果实颜色变化的调控机制，为研究二氧化氯等处理对果蔬采后色泽变化的分子机理奠定基础。

　　结果表明，二氧化氯泡腾片处理减缓了辣椒果实采后衰老，延增了货架期，并在生理生化和分子水平上进行了初步研究，但仍需选择不同浓度的青椒等品种进行进一步研究，并在蛋白质组学水平上进行越深入的分析。

　　（2）果蔬成熟衰老过程的主要特征之一是果实颜色的变化。在以往的研究中，他们对辣椒红色素β-胡萝卜素、番茄红素等色素合成途径的关键调控基因进行了深入的研究。在试验中，我们发现二氧化氯处理杭州辣椒果实延缓了辣椒果实的发红，并在分子水平上进行了初步研究，但仍需在组学水平上进一步分析。同时，二氧化氯泡腾片消毒处理后不同基因片段对应基因的克隆和功能鉴定有待进一步开展。