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二氧化氯粉剂对冬枣保鲜的可行性分析
编辑:山东冠隆药业有限公司   发布时间:2022-06-24

  有学者研究了二氧化氯粉剂在冷藏(-1℃±0.5℃)条件下对冬枣的保鲜作用,分析了其浓度对冬枣感官指标、可溶性果胶、VC和褐变的影响,探讨二氧化氯对冬枣保鲜的可行性。本研究的结果分析如下:

  1、二氧化氯对冬枣果实好果率和硬度的影响:

  结果表明,二氧化氯处理利于冬凉枣果实的保鲜和硬度保持;不同的质量分数有不同的结果。随着质量分数的逐渐增加,贮藏80天的冬枣果实的好果率和硬度增加。然而,当二氧化氯质量分数达到80mg/kg时,贮藏80天的冬枣果实的好果率和硬度并没有随着二氧化氯质量分数的增加而增加。

  2、对可溶性果胶含量和PG酶活性的影响:

  结果表明,二氧化氯粉剂可以防范可溶性果胶的增加,利于PG酶活性的维持。20mg/kg质量分数处理组与对照组之间无显明差异。二氧化氯质量分数越高,冬枣贮藏80天后可溶性果胶含量越低,PG酶活性越高。当二氧化氯质量分数达到80mg/kg时,果胶含量和PG酶活性均不随二氧化氯质量分数的增加而变化。

  结果表明,贮藏期间可溶性果胶含量与果实硬度和PG酶活性呈负相关,与PC酶活性呈正相关。这也表明PG酶与果胶软化有关。

  3、二氧化氯处理对冬枣果实VC的影响:

  结果表明,经二氧化氯粉剂处理的冬枣贮藏80天后,VC含量显明高于对照组,并随二氧化氯含量的增加而增加。质量分数分别为80mg/kg和100mg/kg。与对照组相比,VC保存率提高了18.3%。贮藏40天前,对照组VC含量高于对照组,且剂量越大,VC含量下降越大;40天后,对照组VC含量下降,低于处理组,说明二氧化氯消毒剂处理对冬枣VC含量有一定的损害,但对冬枣长期贮藏VC含量的保存有积极作用。可能是二氧化氯的强氧化破坏了一些VC,限制了VC损失的相关影响因素。

  4、二氧化氯处理对冬枣褐变的影响:

  结果表明,二氧化氯处理冬枣果实利于降低PPO酶活性,降低PPO酶活性的上升速率。随着二氧化氯质量分数的增加,PPO酶活性越低,增长速度越慢。当二氧化氯质量分数达到80mg/kg时,随着二氧化氯质量分数的增加,PPO酶活性没有明显变化,说明二氧化氯可以制约冬枣褐变。具体原因是二氧化氯可以制约或钝化冬枣果皮中PPO酶的活性。

  综上所述,根据试验结果,可以确定二氧化氯粉剂利于冬枣的保鲜,对提高冬枣贮藏品质有一定的作用。

二氧化氯粉剂对冬枣保鲜的可行性分析

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