强氧化剂能够阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性，延长其贮藏期。其中，二氧化氯属于强氧化剂，对皮肤无刺激，对环境不会造成二次污染，广泛用于饮用水、医疗卫生、宾馆餐饮、食品酿造、畜禽水产养殖、工业循环水、污水治理、食品保鲜、大棚种植以及造纸、纺织、面粉漂白等领域。臭氧既是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，可杀灭消除果蔬食用菌等致病微生物及其分泌的毒素，并可刺激果实使其进入休眠状态。一定浓度的臭氧处理食用菌，可诱导菇体产生抗性，避免在贮藏中发生如褐斑病、酸腐病等生理病害，同时低浓度的臭氧还可以消除菇体自身代谢所释放的乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，延长菇体的保鲜期。