(l)果蔬保鲜剂含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用；

(2)含有天然抗氧化物质,可延缓食品氧化过程，且防止食品氧化变质；

(3)降低pH值,抑制微生物繁殖,并使微生物的耐热性减弱,促进加热灭菌的效果。通过pH值的调整,还可提高解离型或非解离型分子的抗菌能力;

(4)调节食品的水分活性,提高食品渗透压,抑制微生物生长繁殖;

(5)在食品表面形成一层保护膜,既可防止微生物侵人,又可通过隔氧防止食品氧化,抑制果实呼吸,延缓果蔬熟化过程,保持果蔬新鲜度。

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