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二氧化氯粉剂对樱桃防腐保鲜成果的研究
编辑:山东冠隆药业有限公司   发布时间:2021-08-13

  有试验拟采用二氧化氯粉剂作为防腐保鲜剂,研究其在樱桃进行水预冷以及贮藏中的防腐保鲜成果,得到的结论分析如下:

  一、稳定态ClO2的保鲜效果与使用浓度

  与CK相比,稳定态CIO2减低了樱桃呼吸的强度,良好地推延了樱桃褐变的时间,减低了褐变的程度以及数量;制约了TSS、TA和Vc含量的下降及乙醇含量的上升;防范了樱桃霉变跟水预冷的交叉影响,有着良好的保鲜成果。但在试验中也发现,浓度不同的稳定态ClO2对樱桃品质的影响无一一对应关系。有需要深入研究二氧化氯粉剂的保鲜机理,以在合适的浓度范围内进行研究。

  二、水预冷成果与关键控制点:

  水预冷却速度快,生产连续化程度高,利于工业化大规模生产,不受采前气候影响,对保持樱桃采后品质是其它冷却方式所不能达到的,同时可相当方便的利于清理采摘中不可规避带出的一些败叶枯枝、凋谢的花絮等顺带的杂质,符合了及时鲜销果蔬品的要求。但是采用水预冷樱桃,需要解决三个关键技术问题,即合适的传热温差(防止冷激裂果)、防范樱桃交叉影响、水与樱桃间的传热温差(防止冷激裂果)及快速沥干水分等。有学者在研究草莓冷藏时提出,尽管草莓在采收和处理过程中有擦伤和撞伤、增加微生物交叉影响的危险,但是使用水冷却是一种良好的冷却草莓与延增其贮藏期的办法,这对于樱桃及时异地鲜销预冷处理具有重要的指导意义。

  总之,二氧化氯粉剂的处理,降低了樱桃呼吸的强度,制约了樱桃贮藏中TSS、TA、Vc含量的下降及乙醇含量的上升,良好地防范了樱桃的霉变、褐变。稳定态ClO2不但可以作为樱桃的保鲜剂,还可以作为水预冷过程中防范交叉影响的消菌剂。

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